LE LABORATOIRE OUBLIÉ DES RÊVEURS DE LUNE
MERCI DE NOUS COMMUNIQUER VOS INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES LORS DE VOTRE RÉSERVATION
TROIS SERVICES 49 € AVEC LA SÉLECTION DES VINS 79 €
QUATRE SERVICES 57 € AVEC LA SÉLECTION DES VINS 87 €
Le Menu de Novembre
MISES EN BOUCHE
ENTRÉES FROIDES
FILET DE CANETTE DE BARBARIE FUMÉ, CRÈME DE TOPINAMBOUR, CONDIMENTS AIGRE DOUX AU COING, MÂCHE ET DÉCLINAISON DE RADIS (+2 €)
RUBAN DE BETTERAVE, MOUSSE D’AVOCAT ET RAIFORT, CONFITURE DE J’AUNE D’ŒUF, YAOURT DE BREBIS À LA VODKA. (V)
ENTRÉES CHAUDES
BALLOTINE DE CHOU DE SAVOIE FARCIE AU LARD, LARD COLONNATA, ÉMULSION AUX HERBES, AÏOLI ET CHIPS DE PAIN
CROQUETTE D’OEUF AU SÉSAME, PURÉE DE PETITS POIS, EDAMAME DANS SON JUS DE CRESSON, TUILE AUX AMANDES (V)
PLATS
FILET DE BICHE RÔTI, CALISSON DE POMME DE TERRE, SAUCE GRAND VENEUR, PURÉE DE CHOUX ROUGE ET CHOUX DE BRUXELLES RÔTIS AU FOUR, PERSILLADE ET COULIS DE MÛRE (+4€)
DOS DE CABILLAUD EN VOILE D’AIL NOIR, GRATIN DE COURGE ET CRUMBLE DE GRAINE DE COURGE, LÉGUMES SAISIS À LA PLANCHA ET SAUCE FUMET AU SAFRAN
MILLE-FEUILLE DE CÉLERI, POIREAU BRÛLÉ FARCI AUX CERNEAUX DE NOIX, ÉMULSION AU VERT DE POIREAU ET PÂTE DE CITRON (V)
FROMAGES
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS PAR NOS AMIS ET VOISINS «UGUZON» (+10 €)
DESSERTS
LES GLACES SONT ÉLABORÉES PAR L’ARTISAN « FRYSA » À SAINT LÉONARD
POIRE POCHÉE AU JUS DE GRENADE, CRÈME À LA MASCARPONE, FINANCIER AU BAIES DE GOJI ET GLACE AU MIEL ET FLEUR DE LAVANDE.
MINI PAVLOVA AUX FRUITS DE LA PASSION, ENTREMET TOUT EN CHOCOLAT, GANACHE PRALINÉE, CRUMBLE AU CHOCOLAT ET GLACE AU MOKA
PLATEAU DE FROMAGES AFFINÉS PAR NOS AMIS ET VOISINS «UGUZON» (+5 €)